KALLAVEEN SAVUMUIKKUPATA

Tekee kauheasti mieli savukalaa! Itsetehtynä siihen ei ole mahdollisuutta, mutta pitää turvautua lähimarketin kauppiaaseen.
Ajattelin tehdä tätä meidän veikeitten radiokokkien, Mikon ja Vesan kokkailemaa  pataa.( Raapustin reseptin talteen kuunnellessa ja hekotellessani kun he tätä studiossa tekivät...) heillä on savolainen huumori hanskassa.

Savolainen ja savolainen...Tälleen se tehhään:

2 sipulija
4 rkl voeta
½ tl suoloo
2 dl hyvvee kalalientä
400 gr savumuikkuja  ( kaapasta haen)
2 dl valakoviinijä, ( heh, kerrannii sattuu seesomaa väljähtynneenä jiäkuapissa)
4 dl kermoo ( taesivat lurraattoo kuohua)
mustoo pippurija
tillijä.

Perkoo muikut, savusta, tae hae kaapasta kute minä.
Kuullota sipulj pannulla voessa. Lissee kalaliem, pippurit ja muikut.
Lorraata viini perrää ja kiehaata.
Sitte, lissee  kerma , maasteet ja anna hymmyillä.
Viimeseks maestele, onko suolaa sopusasti.
¤
 Ee ku syömää!

KEVENNETTY VOI.

Etsiskelin omasta keittokirjasta tätä ohjetta, mutta enpä löytänytkään..Kategoriat pitää tarkentaa näköjään paremmin. Löysin kuitenkin,  vuodelta 2009 heinäkuun postauksesta.Tässä kertauksena!

100 gr voita
1 dl kylmäpuristettua öljyä
1 dl kylmää vettä
ripaus suolaa
2 tippaa sitruunanmehua.

Laita monitoimikoneeseen voi viipaleina, pyöräytä sekuntti. Lisää öljy ja kylmä vesi. Lisää myös suola ja sitruunamehu. Anna koneen sekoittaa ainekset tasaiseksi. Laita rasiaan. valmista tuli!

P.s. On sitä tullut tehtyä sitä IHAN OIKEAAKIN VOITA..joskus 50-luvulla...Hikistä puuhaa tehdä maidosta voita!

 Mitä ohjeiden sisältöön yleensä tulee,  sanon että  viittaan vaikkapa tv ohjelman Hyvä kokki-Paha kokki.
Ohjelmassa on kaksi vaihtoehtoa , ja kokit testaa tulosta, sama ruoka-eri ainekset.
Tuloksen napakymppi on  on makumieltymyksissä.
 Samaa voisi  sanoa vaikkapa näistä ruokablogeistakin. Makua on monia, mutta toisen idea on toisen inspiraatio. Rikastuttavia nämä ruokablogit kertakaikkiaan!

SILLIKAVIAARI

Helteellä lienee syynsä siihen, että tulee silmäiltyä suolaisia lisäkkeitä. Ja niinhän siinä kävi että taas  silliosastolle mentiin. Tämä vaikuttaa oikeastaan puffettipöydän vetonaulalta...hupenee taatusti nopeasti.
Alkutyö vie suurimman ajan, sitten vain sekoitusta ja kaviaari kylmään tekeytymään.

200 g matjessillifileitä
1 dl kermaviiliä
1½ dl majoneesia
4 rkl mätitahnaa
1 punasipuli hienoksi hakattuna
1 puolikas purjoa, hienoksi suikaloituna
2 rkl tilliä hienonnettuna
6 keitettyä uutta perunaa kuorittuina ja kuutioituna

1
Kuivaa sillifileet ja leikkaa vinottain noin 1 cm levyisiksi paloiksi.
2
Sekoita kaikki ainekset paitsi silli ja perunat.
3
Kääntele silli ja perunat sekaan vasta lopuksi.
Anna kaviaarin vetäytyä ennen tarjoilua.

TILLI- JA VALKOSIPULISILLI.

Helteiset päivät eivät houkuttele keittiössä työskentelemään ei sitten yhtään.

Kun on vielä kulovaroitus päällä, ei pihagrilliinkään ole asiaa.

 Ruuanlaitto supistuu nykyään sunnuntailounaaksi ja sekin helpoimman kaavan mukaan.

Uusia ideoita ei jaksa edes katsella..

 Tämä ohje on odotellut laatikossa että milloin iskisi kokeiluinspis.

 Ohje on  Maalaisunelmaa lehdestä, viime vuoden numerosta.

 Minä kun niin rakastan silliruokia niin säilön tämänkin sillikategoriian, jossa se on tallessa ja käytettävissä.

Ohje menee näin:

1 paketti  kevytsuolattuja islannin sillifileitä

1 dl turkkilaista maustamatonta jogurttia

½ dl majoneesia

1 dl tilliä

1 valkosipulin kynsi

1 tl suolaa

1 maustemitta mustapippuria

1

Kuivaa sillifileet ja leikkaa vinottain noin 1 cm levyisiksi paloiksi.

2

Silppua tilli, kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.

3

Sekoita kaikki ainekset ja mausta.

4

Anna maustua kylmässä seuraavaan päivään.

Koristele ruohosipulilla ja retiisiviipaleilla.

¤

Uusien perunoitten, kasviksien kanssa hyvä lisäke.

MANSIKKA-RAPARPERIHILLO

Maukkain hillo syntyy mansikoista ja raparperista,  kardemummalla ja appelsiinilla säväytettynä.
Lettujen kanssa namia. Tässä ohje:

500 gr raparperia huuhdottuna, kuorittuna ja paloiteltuna.

1 dl vettä

1 l mansikoita

1 appelsiinin kuori

½ appelsiinin mehu

½ tl kardemummaa

1 kg hillosokeria

1

Laita raparperin palaset, vesi, appelsiinin mehu, raastettu kuori

 sekä murskatut ardemumman siemenet kattilaan. Keitä viitisen minuuttia kannen alla.

2

Lisää mansikat ja hillosokeri. Kiehauta koko ajan sekoittaen.

Anna kiehua voimakkaasti noin minuutin ajan.

3

Nosta liedeltäja anna levätä noin 10 minuuttia.

 Poista vaahto ja sekoita kunnes marjat eivät enää ellu.

laita puhtaisiin purkkeihin ja sulje hyvin. Säilytä viileässä.

¤

RAPARPERI-MANSIKKAKAKKU

Ostan naistenlehtiä melko paljon. Niissä houkuttelevat ruokajutut suurinpana kimmokkeena. Niinpä sitten luettuani, repäisen mielenkiintoiset reseptit talteen. Tämä ohje oli Me Naisissa, numeroa en muista..
On niin syötävän oloinen, että kunhan helle hellittää ja jaksaa alkaa vaikka leipoa, tätä aion kokeilla.

Valmistusaikaa tunti.

Pohjaan:

125 g voita

3 keltuaista

½ dl sokeria

2½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

5 rkl maitoa

Kuorrutus:

3 valkuaista

2½ dl sokeria

mantelilastuja

Täyte:

400 gr raparperikuutioita

½ l viipaloituja mansikoita

2 rkl sokeria

2 dl kuohukermaa

1 prk ( 250g) rahkaa

loraus konjakkia

koristeeksi marjoja

1
Sulata voi. Sekoita keltuaiset ja sokeri, lisää sula voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan maidon kanssa.
2
Levitä pellille voipaperi ja voitele se rasvalla. Levitä taikina ohuesti pellille. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri. levitä vaahto pohjan päälle ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista 175 asteessa 20 minuuttia.
3
Anna pohjan hiukan jäähtyä ja leikkaa sitten kahteen osaan. Tee täyte: Kiehauta kattilassa raparperit, mansikat ja sokeri pehmeäksi soseeksi. Valuta neste pois ja jäähdytä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen varovaisesti rahka, konjakki ja raparperi-mansikkaseos.
4
Levitä täyte toiselle pohjalle ja nosta toinen levy varovasti päälle. Koristele marjoilla. Happamat herukat sopivat hyvin makeaan kakkuun.

¤
Voisin kuvitella tätä vaikkapa naisenviikolle kahvipöytään.

HEENÄAEKAAN ENNE VANAHAAN..

" Aaro heenän alottaa, Helleena heenän lopettaa.."
sanottii enne vanahaa.

 Kylläpä muistan ne ajat kuin eilisen.. kuumasta ei tiennyt mitään,
 no, jos vähän hiotti kun nosteli heiniä seipäille tai haravoi supsakkaasti = nopeasti.
 Ei saanut jäädä jälkeen toisista. Ei saanut " vatuloida".

Tauoille tuotiin kylymee piimee jiäkimpaleilla hööstettynnä, kotjkaljoo, kahvija ja voeleepiä.

Kummasti sai voimia ja taas jaksoi. Kellosta oli  hävinnyt viisarit, töitä tehtiin kelloon katsomatta,
 arviolta aamu 8- keskiyölle.
Eikä kukaan valittanut työajoista.
Nälkähän siinä johonkin aikaan tuli. Suolaista saatiin, muistiini on jäänyt vain tuo piimä erikoisesti ja siitä pidän vieläkin.
varmaan uunlihhoo, pottuja, ruisleepee, kiisseliä, kalakukkoo oli ussein.

Siinähän oli leipä ja kala samassa paketissa. Eikä ollut epätervettä. Mitä ne EU pönöttäjät höpisi?

Maitolämmitys oli herkkua. Siihen kun kuivuneen leivän laittoi pehmiämään, olipa namia. Samoin maitokaalia tehtiin, mutta keitetystä kaalista en oikein välittänyt, se haisikin niin pahalle!
Kyllä nyt kelpaa. Siperia opettaa..tai muuttuiko maku?
Olisi mielenkiintoista nähdä, mitä nykyajan peltotöissä syödään, vai ajaako sinnekkin jo pizzakuski?

KESKIKESÄN KALAKEITTO

Tämä kalakeitto poikkeaa hiukan totutusta ohjeesta , sillä lisäsin  tähän porkkanaa!
 Lisukkeeksi lisäsin  maustekurkkua.
 Näin helteisinä päivinä  kun suolaa pitää lisätä muutenkin että ei ihan  kuukahda!

Keitto syntyi näin:

- 400 gr kalaa perattuna

- 500 g varhaisperunaa

- 2-3 porkkanaa

- 2 kesäsipulia varsineen

- 1 l vettä

- 1½ kalaliemikuutiota

-  10 kokonaista maustepippuria

- 1 viipale kuivahtanutta ruisleipää

- voita

- 2 dl maustekurkkua

- nippu tilliä

1
Pese perunat kuorettomiksi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2
Raaputa porkkanat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3
Hienonna sipuleiden valkoinen osa. Varret ohuiksi renkaiksi.
4
Kuumenna kattilassa vesi, lisää liemikuutio, pippurit,  perunat ja porkkanat. Keitä 10 minuuttia, eli kun perunat ovat kypsiä.
5
Lisää kala ja sipuli. Keitä 5 minuuttia, eli kun kala on valkoista.
6
Voitele ruisleivän viipale voilla ja nosta se keiton pinnalle pehmenemään ja maustamaan keittoa.
7
Leikkaa maustekurkut pieniksi kuutioiksi ja hienonna tilli. Viimeistele keitto niillä.
¤
J.K. Olisiko tämä rantakalan kaupunkilaisserkku?

KYLMÄ PORKKANA-APPELSIINIKEITTO

Helteessä hikoillessa lämpimät ruuat väsyttää, ainakin minua. Päivällä ei jaksa edes ajatella ruuanlaittoa, mutta jotainhan on haukattava energian lähteeksi. Tämä ohje lojui irtoleikkeenä keittokirjan välissä. Ajattelin laittaa tänne talteen.

 - 5 keskikokoista porkkanaa
- 1 sipuli
- 2 appelsiinia
-1 kasvisliemikuutio
- 4 dl vettä
- 6 dl appelsiinituoremehua
- suolaa
- ripaus valkopippuria
- pari tippaa hunajaa
- puoli purkkia smetanaa
- koristeeksi sitruunanmelissan lehtiä

1
Kuori porkkanat ja sipuli ja leikkaa ne lohkoiksi.
2
Kuullota sipulit ja porkkanat voissa miedolla lämmöllä. Lisää kattilaan appelsiinit kuorittuina lohkoina, tarkista ettei joukkoon tule siemeniä.
3
Lisää liemikuutio, vesi ja appelsiinimehu sekä mausteet. keitä porkkanat ja sipulit kypsiksi.
4
Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää smetana joukkoon.
Tarkista maku: lisää mausteita tarvittaessa. Jos appelsiini maistuu liian kirpeästi, pyöristä makua hunajalla.
5
Anna keiton jäähtyä. Voit ohentaa keittoa appelsiinimehulla jos se sakenee liikaa.
Annostele keitto laseihin, koristele sitruunamelissan lehdillä ja vaahdotetulla smetanalla.

Keitto soveltuu kesän juhliin vaikkapa alkumaljaksi!

Skool!

RANTAKALA

Vanha perinteinen rantakalakeitto kesäillassa tuoksuttelemassa! Vesi ihan herahtaa kielelle. Niille onnekkaille jotka sen voi tehdä, laitan ohjeen kaikkien käytettäväksi. Olkaa hyvä:
- 1 kg kaloja, (muikkuista tulee paras mielestäni..)
- vettä
- 1 kg voita
- 2 rkl suolaa
1
Perkaa kalat ja laita  vähään, suolalla maustettuun veteen kiehumaan. Kun kalat ovat puolikypsiä, kaada vettä vähemmäksi ja  ropsauta voikimpale kalojen päälle.
2
Sitten se paras ohjelmanumero:..
. se paras vaihe: - tarvitaan nuotio! Ja pata.. Siirrä kauhalla varovasti kalat pataan, lisää vettä , arvioi sopiva määrä. Kalojen loppukypsennys nopeasti, sillä nuotiotuli nuollessaan padan kylkiä, kypsyttää nopeasti ja antaa savun aromeita kalakeitolle.
Varo kuitenkin laittamasta liian kovaa tulta, sillä liian kiehuva keitto tekee kaloista huttua, - ja hutunkeitto on ihan eri juttu!
 Tarkista maku, ja sitä pitäisi olla, siitä pitää huolen voi!
Suolaakin pitäisi olla riittävästi- joku kyllä sanoo että liikaa on.
No on minunkin mielestäni.
3
Ennenvanhaan rantakala syötiin sormin ja vanha kuivunut ruisleipä lioteltiin liemessä pehmeäksi.
 Voin kuvitella sen makujen sinfonian, mmh!
( Voe,voe, ihan syömmestä ottaa tuo aatoskii! )