keskiviikko 18. joulukuuta 2013

Seitsemän vinkkiä miten jouluruuat onnistuu..

 Vielä on piipahdettava täällä hetkinen ennen Jouluun laskeutumista.
Aamun lehdessä oli nämä vihjeet..joita minä en ainakaan ole tiennyt? Niinpä ohjeet laitan tänne, niin löydän ne täältä.
 Ja lienee siten jokaisen teidänkin käytössä?

Salaisuus 1 / Kinkku
Tuore kinkku pitäisi pitää kuukauden päivät kylmiölämpötilassa
10 %  suolavedessä. Paistolämpötila 150 astetta, kypsytysaika tunti per painokilo.

Salaisuus 2 / Lanttulaatikko
Tärkeintä on kypsentää lanttukuutiot  täysin kypsäksi ja soseuttaa plenderillä tai lihamyllyllä aivan ohueksi soseeksi.
Kaikista viisainta olisi kuulemma valmistaa sose jo syksyllä ja pakastaa se. Näin joulunaikaan lantut ovat jo vähän puumaisia ja kitkeriäkin. Lanttulaatikon pitäisi muhia uunissa kauan, kahdesta-kolmeen tuntiin, 150 asteessa.  Jos laatikon hätäisesti liian vähän aikaa paistaa, siitä tulee vaaleaa lötköä. Oikea lanttulaatikko on tiivistä, siirappi on kiteytynyt ja maustanut laatikon.
Tuunausvinkkinä:  laita valmislaatikoihin kermaa, muna, suolaa ja muskottia.


 Salaisuus 3 / Sienisalaatti
Onnistuneen sienisalaatin salaisuus on hapossa joka saadaan etikasta. Etikka taittaa sen rasvaisen maun joka tulee kermasta.
Etikkaa tarvitaan vain vähän, vaikka teelusikan kärjellinen!
Etikka tekee ihmeitä esim. lohikeitolle. Taikoo pois rasvaisen maun.. ( Auttaisikohan tuo vinkki närästykseen lohikeiton jälkeen? )

Salaisuus 4 / Rosolli
Rosolli ei mene pieleen jos keität porkkanat ja punajuuret itse ja pilkot kokonaista maustekurkkua joukkoon.
Sen voit pilata lisäämällä sipulit ja sillit! Siispä varo.. Yhdistä annoslautaselle vasta kaikki.
Huomaat, että jos kaikki on sekoitettu ja tarkoitus on tarjota sitä uudelleen, niin sipuli tuo nopeasti käyneen ja silli eltaantuneen maun. Uh! Jatka rosollia aurajuustomuruilla, päärynälohkoilla ja kruunupiparin palasilla..

Salaisuus 5 / Karjalanpaisti
Paistilihat on ehdottomasti ruskistettava ennen uunivuokaan laittamista.  Pannun huuhdevesi kaadetaan karjalanpaistin sekaan. Näin tulee kirkas kaunis paisti.

Salaisuus 6 / Lohi
Suolaaminen on tyypillisin ongelma. Suolaa ei vaan heitetä valkoiseksi peitoksi kalan päälle, vaan  hierotaan pintaan. Anna suolan imeytyä kymmenen minuuttia huoneenlämmössä ja paketoi sitten lohi leivinpaperiin. päälle vielä tiiviisti kelmua. laita jääkaappiin jotta suola pääsee imeytymään.
Graavilohelle: suolaa, hiukan sokeria, tilliä ja maustepippuria, rosepippurikin käy. Jos haluat väriä, niin levitä kalan päälle punajuuriviipaleita ja lopuksi laita paino päälle.

Salaisuus 7 / Tuunattu jälkiruoka
Upota pussillinen sekahedelmiä lasiastiassa olevaan glögiin. Lisää vähän rommia ja anna maustua pari-kolme päivää. Tarjoile rommilla maustetun vanilja- tai kermavaahdon kanssa. Koristele kanelitangolla.

¤


Nyt Annantupa lasketuu Joulun viettoon
ja toivottaa kaikille lukijoilleen
RAUHALLISTA JOULUA

Maireanna

tiistai 17. joulukuuta 2013

Englantilainen hedelmäkakku

Pyhiksi  on leivottava aina jotakin kahvikakkua.. Tykkään  hedelmäkakusta, siitä en sitten pääse mihinkään! Kun teen niitä  monta kerralla, niin  ovat sitten pakkasessa tekeytymässä. siellä niitten  maku vaan paranee. Talvikakkuna tätä pidän erikoisesti, makua kun antaa mehevät  rusinat, kirsikat ja  rommi.  Mikä onkaan paukkupakkasilla parempaa höyryävän kahvin tai kaakaon kera? Ei sitten muu kuin sula kaakao!

Ohjeita hedelmäkakkuun on monia, senkin olen huomannut.Tunnisteista löydät  yhden nimikkeellä  helppo hedelmäkakku, mutta tämä on se perus oikea englantilainen hedelmäkakku. Maustakin sen tuntee..

Tämä ohje on iki-ihanasta Kotiliedestä. Edullisia tarjouksia lehdestä saat Lehtikuningas.fi
( Olen vuosien varrella kopsannut monet hyvät ohjeet sen lehden sivuilta.


Mitä tämä kakku pitää sisällään:

200 gr rusinoita
1 rs ( 65 g ) sukaattia
1 rs  ( 125/80 g ) punaisia  säilykekirsikoita
1 rs ( 125/80g ) vihreitä säilykekirsikoita
1½ dl omenamehua, rommia, tai brandya
250 g voita tai margariinia
1½ dl fariinisokeria
1½ dl sokeria
4 kananmunaa
4½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
½ tl jauhettua pomeranssia
1 ps ( 100 g ) mantelirouhetta
1
Sekoita rusinat sukaatit ja pilkotut kirsikat omenamehun tai alkoholin kanssa. ( Voit käyttää myös vain osan nesteestä ) Anna maustua huoneen lämmössä 2-4 tuntia.
2
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen seokseen huolellisesti vatkaten. Sekoita jauhot  mausteet ja mantelirouhe  keskenään. Valuta hedelmät huolellisesti ja säästä liemi. Lisää rasva-munavaahtoon vuorotellen hedelmä- ja jauhoseosta. Nostele varovaisesti  taikinaa sekaisin.
3
Kaada taikina huolellisesti voideltuun  ja korppujauhotettuun vuokaan ( noin 1,5 l vetoiseen vuokaan )
Sirottele vuokaan  hiukan mantelilastuja ennenkuin kaadat taikinan vuokaan.. Ne jää sitten  kakun kypsyessä uunissa  kauniisti kakun pinnalle..

Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla noin tunti. ( Kokeile kypsyyttä tikulla  )
Anna kakun jäähtyä voassa puoli tuntia ennenkuin kumoat sen.
4
Valuta kakun pintaan hedelmä- alkoholiliemi. Kääri foloipaperiin ja anna maustua kylmässä muutama päivä.
( Kakku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua.)


¤

Vaikka tällähetkellä sää näyttää kurjalle, niin kyllä se tästä vielä iloksi muuttuu.. Eihän musta joulu ole paha? Tulipalopakkaset kyllä!

Näissä merkeissä, nähdään taas!

Maireanna

keskiviikko 11. joulukuuta 2013

Joulustollenit

Tekeekö mieli kokeilla ihkaomia stolleneita?
Joululehtiä selaillessani sattui tämä ohje silmiini ja kohta olin jo leipomuksen ääressä.
Hyvää vaihtelua, itsetehdyssä on se oma makunsa joka voittaa valmiit, helposti kassiin sujahtavat saksalaiset jouluhalot.
Tarpeita pitää varata monipuolisesti, mutta näin joulun alla niitä kuitenkin varaa kaappiin muutenkin. Esim. hedelmäkakkua varten.
Tässä ohje kokonaisuudessaan:

Stollenit

Juuritaikina:
2½ dl maitoa
25 g hiivaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää
5 dl vehnäjauhoja
TAIKINA:
200 gr pehmeää voita
1 dl sokeria
150 gr mantelimassaa
1 rasia ( 50 g ) appelsiininkuoria
1 dl kuivattuja karpaloita tai puolukoita
100 gr tummaa suklaata
yhden sitruunan raastettu kuori
1 dl pekaanipähkinöitä
3 rkl rommia tai konjakkia
noin 5 dl vehnäjauhoja

VOITELUUN:
50 gr sulatettua voita

PINNALLE:
tomusokeria

1
Valmista taikinajuuri. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon mausteet ja jauhot.
Anna seoksen kohota lämpimässä paikassa leivinliinalla peitettynä.
2
Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi  Sekoita huoneenlämpöinen rasva, sokeri ja manteliraasteseos
keskenään ja lisää juuri taikinaan.
3
Rouhi pähkinät ja suklaa. Raasta sitruuna. Lisää hedelmät, sitruunankuori ja suklaa, pähkinät sekä alkoholi taikinaan. Lisää jauhot ja alusta taikinaa.Kohota taikina uudelleen.
4
 Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapalat paksuhkoiksi soikeiksi levyiksi. Käännä levyt rullalle  ja leikkaa vuokiin sopiviksi paloiksi.
( Laita taikinapalat voiseltuihin vuokiin! )
5
Kohota pullat  ja paista 200 asteisessa uunissa kypsiksi, eli noin 20-25 minuuttia.
6
Sivele stollenit kuumina voisulalla ja ripottele päälle tomusokeria!
¤
Eikös vaan houkuttele tekemään näitä joskus itse? Minä ainakin aion tehdä uuden satsin..



Terveisin
Maireanna

tiistai 3. joulukuuta 2013

Joulusinappi

Kolme viikkoa Jouluun? Alkaa pikkuisen kutittaa jalkapohjia, .. tee sitä, tee tätä, juokse siellä ja sielläkin pitäisi käydä! Joo.. myönnetään. Alkaa vaikuttaa..  Olen jo kiivennyt yläkaapille koristeita valitsemaan, ja paperitähti valaisee jo makuuhuoneen ikkunassa. Periksi on annettava pikkuhiljaa..

Köökin puolella on vielä hiljaista. Käväisen pikapikaa lämmittämässä jotain,.. tänään tuunasin hernekeittoa.
Sain aitoa palvilihaa, joten paloittelin  sitä hiukan kuumalle paistinpannulle ja ruskistin hetken.
Sitten kippasin lihat valmiin hernekeiton sekaan ja myöhemmin ..söin herkullista, tuunattua hernekeittoa.
Jälkkärinä,..tietty,  yksi siivu pannaria tuosta otsikkokuvasta.. Pannaripino oli siis isompi ennen kuvausta :-)

Alan pikkuhiljaa silmäillä ruokaohjeita Joulua ajatellen. Ensimmäisinä teen sinapit. Ne tekeytyy mukavasti Jouluun mennessä.
Olen taas langennut ostamaan nipun uusia Joululehtiä ja Kodin Joulunumerosta  nappaan tänne tämän Joulusinapin ohjeen. Onhan minulla niitä muutama  muukin tuolla sinappitunnisteissa , sieltä löydät lisää sinappeja  eri versioina..

Joulusinappi

1 dl sinappijauhetta
½ dl sokeria
1½ dl kuumaa vettä
2 rkl etikkaa
½ tl suolaa
1 dl kuohukermaa
½ dl sokeroitua mustaherukkatiivistettä

1
Sekoita sinappijauhe ja sokeri paksupohjaisessa pienessä kattilassa.
Lisää kuuma vesi etikka ja suola. Sekoita hyvin.
Hauduta pienellä lämmöllä kannen alla noin tunti, tai kunnes sinappi on sakeutunut.
Hämmennä välillä. Jäähdytä.
Vaahdota kerma ja lisää mehutiivisteen kanssa sinappiin. Sekoita.
2
Sinappi on valmis purkitettavaksi.
¤
Toivottavasti saan tänne uusia postauksia useammin, vihoitteleva selkä ei anna pahemmin istuskella vielä..
Enkä ole tyytyväinen ulkoasuunkaan, ja sen muutoksissa aika vierähtää huiskis vaan.
¤


Juhlat tulossa,
ne sinivalkoiset!
Sitä vietän myös minäkin,
kynttilöitä poltellen.

Hei vaan!

Maireanna

Tuorein postaukseni

FLUNSSAAA...

Ruska on mennyt ruosteeseen, ainakin täälläpäin. Tarkoittaa että sade on syönyt värejä ja tuuli pudotellut jo lehtiä maahankin.  Talven tulo...